蛋糕加工工艺
2021-12-25 来自: 睦芙食品（上海）有限公司 浏览次数:983
各种蛋糕除了所用材料不同外，加工工艺也有较大区别。用于各种庆祝场合的蛋糕体积较大，以制作蛋糕坯料为基础，然后用挤糊、裱花等方法加入装饰。作为甜点、小食品的蛋糕体积小，通常是制作各种形状，熟化后简单装饰或者不装饰。但是无论哪一种蛋糕，其基本加工过程都是相似的。蛋糕生产主要包括下列过程.
原料的要求及准备 原料准备阶段主要包括原料清理、计量，如鸡蛋清洗、去壳，面粉和淀粉疏松碎团等。面粉、淀粉要过筛(孔径0.25 mm以下)轻轻疏松一下，否则，可能有块状粉团进入蛋糊中，而使面粉或淀粉分散不均匀，导致成品蛋糕中有硬心。
1)蛋及蛋制品 鸡蛋是蛋糕加工中不可缺少的原料，蛋品有着多种特性，如膨松、营养、增加蛋糕的风味和色泽以及改善制品组织结构的作用，对蛋糕的品质起着多方面的作用。由于鸭蛋、鹅蛋有异味，蛋糕加工中所用的蛋品主要是新鲜鸡蛋及其加工品。
上一条 ：
静安区茶歇蛋糕代加工_上...
下一条 ：
蛋糕代加工装饰-上海市可...